Taze otlar, yerel balık ve zeytinyağı — Adasya şefimiz Ege mutfağının vazgeçilmezlerini açıklıyor.
Yıllarca İstanbul ve Avrupa'nın Michelin yıldızlı restoranlarında çalıştıktan sonra kalbimin sesi olan Akdeniz mutfağına döndüm. Adasya'da her sabah pazara gider, günün en taze ürünlerini alırım. Bu yazıda mutfağımızın temel felsefesini paylaşmak istedim.
**1. Mevsiminde Pişir**
Akdeniz mutfağının birinci kuralı: mevsiminde yetişmemiş ürünü kullanma. Bahar geldiğinde taze bezelye, yaz ortasında domates, sonbaharda mantar — her malzeme kendi zamanında en iyi tadını verir.
**2. Zeytinyağını Cömertçe Kullan**
Çukurbağ Yarımadası'nın kadim zeytinliklerinden elde ettiğimiz ilk soğuk sıkım yağ, mutfağımızın vazgeçilmezi. İyi zeytinyağı, basit bir salatayı şölene dönüştürür.
**3. Denizin Hediyesine Saygı Göster**
Kaş balıkçıları her sabah tekne döndüğünde mutfağımıza gönderir. Levrek, karagöz, ahtapot, midye — bunları karmaşık tariflerle boğmak yerine sadelikle pişiririm.
**4. Ot Bahçeni Kur**
Kekik, adaçayı, biberiye, fesleğen — hepsi Akdeniz'in rüzgarıyla büyür. Bir saksı yeterliyse de bu aromatik otlar mutfağınızı başka bir boyuta taşır.
**5. Paylaşma Kültürünü Yaşat**
Akdeniz sofrası, meze kültürüyle paylaşmak üzerine kuruludur. Tek tabak değil, onlarca küçük lezzet — bu anlayış, yemeği ritüele dönüştürür.
Tüm Gezi Yazıları
